Pura cocina de ebullición

    Sopas intensas, garbanzos suaves y carnes nobles. Diez de los mejores restaurantes para disfrutar del cocido madrileño

    El cocido madrileño es una metáfora de la ciudad. Y en cierto modo casi una utopía. Se reconozca o no, son escasos los restaurantes donde el plato alcanza el rango de acontecimiento gastronómico. Cocidos finos precedidos por sopas de sabor intenso perfectamente desengrasadas, a cuyos garbanzos y verduras sigan carnes nobles y variadas, hay muy…

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